Niché au cœur du Marais parisien dans l’élégant hôtel 5 étoiles Le Grand Mazarin, le restaurant Boubalé dévoile sa nouvelle carte printanière 2025. Cette adresse incontournable célèbre la richesse de la cuisine levantine en proposant une expérience gastronomique qui marie subtilement traditions ancestrales et innovations culinaires contemporaines. Entre saveurs orientales authentiques, épices du monde entier et présentation raffinée, Boubalé invite les convives à un véritable voyage gustatif au carrefour de l’Europe de l’Est et du Moyen-Orient, où chaque plat emblématique raconte une histoire méditerranéenne revisitée avec modernité.
Qu’est-ce que la cuisine levantine ?
La cuisine levantine puise ses origines dans la région historique du Levant, qui s’étend aujourd’hui sur plusieurs pays du Moyen-Orient. Cette tradition culinaire millénaire s’est développée à la croisée des civilisations méditerranéennes et orientales, bénéficiant d’influences multiples qui ont façonné son identité unique au fil des siècles.
Ce qui caractérise fondamentalement la cuisine du Levant, c’est son approche conviviale et généreuse du repas. Les plats sont traditionnellement servis au centre de la table et partagés entre tous les convives, créant une atmosphère de communion et d’échange. L’huile d’olive constitue la base de nombreuses recettes levantines, accompagnée d’un usage abondant d’herbes fraîches comme la menthe, le persil et la coriandre. Les épices du monde entier – cumin, sumac, zaatar, cardamome – viennent rehausser les saveurs et apporter cette signature aromatique si caractéristique de la gastronomie du Levant.
En France, cette cuisine méditerranéenne connaît un engouement croissant, séduit par ses saveurs franches, son équilibre nutritionnel et sa dimension conviviale qui résonne particulièrement avec l’art de vivre à la française. La cuisine levantine offre également une grande diversité de plats végétariens, à base notamment de falafels, halloumi, houmous, salade ou taboulé, ce qui contribue à sa popularité grandissante auprès d’un public en quête d’options gourmandes et saines.
Les grands classiques de la cuisine levantine
La cuisine du Levant regorge de plats emblématiques qui ont conquis les tables du monde entier tout en conservant leur authenticité. Parmi ces trésors culinaires, le houmous figure en bonne place. Chez Boubalé, cette recette traditionnelle est sublimée par l’ajout de tomates cerises, d’ail confit et de pignons de pin torréfiés qui apportent texture et profondeur.
La shakshuka, que l’on retrouve à la carte de Boubalé, incarne l’essence même du petit-déjeuner oriental revisité en plat complet : des œufs miroirs pochés dans une sauce tomate mijotée avec oignons, ail, herbes aromatiques et rehaussée de féta.
Ce plat réconfortant illustre parfaitement la simplicité sophistiquée caractéristique de cette cuisine.
On ne saurait évoquer les plats emblématiques du Levant sans mentionner le chou-fleur croustillant à la sauce piquante et au tahini citronné, ou encore les pâtisseries imbibées de fleur d’oranger et de sirop de rose qui concluent traditionnellement les repas de fête.
Le baba ganoush, cette purée d’aubergines grillées au goût légèrement fumé, figure également parmi les incontournables de cette cuisine riche en saveurs.
L’arrivée du Chef Nathan Kessous : un vent de fraîcheur
À la barre des cuisines de Boubalé, le Chef Nathan Kessous insuffle une vision contemporaine à la cuisine levantine tout en respectant profondément ses racines. Fort d’un parcours riche dans des établissements prestigieux de la capitale française et à l’international, ce Chef talentueux a développé une approche personnelle qui marie tradition et innovation.
Nathan Kessous puise son inspiration dans ses origines méditerranéennes et ses voyages exploratoires à travers le Moyen-Orient. Sa philosophie culinaire repose sur le respect absolu du produit, la recherche d’équilibre des saveurs et une volonté constante de faire dialoguer les techniques modernes avec les recettes ancestrales.
Sa maîtrise des épices constitue sa signature distinctive. Chaque mélange est soigneusement élaboré dans les cuisines de Boubalé, créant des compositions aromatiques uniques qui transforment chaque plat en une expérience sensorielle mémorable. Le Chef Nathan Kessous porte également une attention particulière à la saisonnalité et aux producteurs locaux, inscrivant ainsi la cuisine levantine dans une démarche contemporaine et responsable.
« Je souhaite que chaque assiette raconte une histoire, celle d’un patrimoine culinaire riche que je réinterprète avec respect et créativité, » confie le Chef. Cette vision se traduit dans une carte qui célèbre l’essence de la cuisine levantine tout en la rendant accessible et surprenante pour les palais parisiens.
Le Chef Nathan Kessous porte également une attention particulière à la saisonnalité et aux producteurs locaux de France, inscrivant ainsi la cuisine levantine dans une démarche contemporaine et responsable qui respecte l’environnement.
Une carte printanière qui célèbre les saveurs orientales
La nouvelle carte de Boubalé pour le printemps 2025 fait la part belle aux produits de saison sublimés par les techniques et les épices levantines. Les entrées et mezze accompagnés de pain pita invitent immédiatement au voyage avec des propositions raffinées comme la soupe froide de petits pois à la menthe et aux algues croustillantes, alliance parfaite de fraîcheur printanière et d’influences méditerranéennes.
Le maquereau mariné accompagné de radis, câpres et piment offre une entrée en matière acidulée qui réveille les papilles, tandis que le cœur d’artichaut confit aux agrumes, herbes et sumac propose une interprétation délicate et parfumée d’un légume de saison.
Parmi les plats signatures, l’épaule d’agneau confite pendant 10 heures aux épices du soleil levant représente l’apothéose de la cuisine levantine. Cette viande fondante, parfumée de multiples épices, incarne la tradition des cuissons lentes qui permettent aux saveurs de se développer pleinement. La daurade entière grillée servie avec une sauce de légumes brûlés et pignons de pin offre quant à elle une version marine tout aussi savoureuse.
Pour les amateurs de plats végétariens, la shakshuka traditionnelle et la salade fattoush aux pousses d’épinard, tomates cerises, concombre, radis et croûtons au zaatar constituent des options gourmandes qui ne sacrifient rien à la saveur.
Les desserts ne sont pas en reste avec la moulhabia, délicate panna cotta à la fleur d’oranger accompagnée de rhubarbe et pistache, ou encore le namoura, ce gâteau de semoule imbibé de sirop de rose servi avec un sorbet yaourt et des éclats de noisette. Ces douceurs orientales offrent une conclusion parfaite à ce voyage culinaire.
La carte propose également des formules déjeuner accessibles en semaine (entrée/plat ou plat/dessert à 25€, formule complète à 33€), permettant de découvrir cette cuisine raffinée à prix doux.
Boubalé : une expérience levantine au cœur du Marais
Au-delà d’une simple proposition culinaire, Boubalé offre une véritable immersion dans l’univers chaleureux et généreux du Levant. Situé au sein de l’hôtel Le Grand Mazarin, établissement 5 étoiles du Marais parisien, le restaurant cultive une atmosphère où la convivialité règne en maître.
L’espace, élégamment décoré, invite au partage et à la détente. Comme le souligne la philosophie du lieu inscrite sur sa carte : « Au carrefour de l’Europe de l’Est et du Moyen-Orient, Boubalé invite à se retrouver tous ensemble, autour de ces tables si généreusement garnies ». Cette vision du repas comme un moment de communion se reflète dans l’expérience proposée.
La Méditerranée sert d’inspiration et la cuisine levantine de patrimoine à cette adresse qui réussit le pari de transposer l’hospitalité orientale dans le contexte parisien. Les services s’enchaînent dans une chorégraphie précise, les assiettes circulent, les conversations s’animent, créant cette ambiance si particulière des repas levantins traditionnels.
Le cadre raffiné du Grand Mazarin sublime cette expérience, offrant aux clients une parenthèse dépaysante au cœur de la capitale. Que ce soit pour un déjeuner d’affaires, un dîner romantique ou une célébration entre amis, Boubalé s’adapte à toutes les occasions tout en maintenant ce fil conducteur essentiel : le goût du partage authentique.
La nouvelle carte printanière de Boubalé constitue donc une invitation à redécouvrir la richesse de la cuisine levantine à travers le regard inspiré du Chef Nathan Kessous. Une expérience culinaire complète qui séduit autant par la qualité de ses mets que par la philosophie conviviale qui les accompagne, au cœur du vibrant quartier du Marais.
